zfuye.org嘿，朋友们！今天咱们来聊聊一个超实用的话题——实体面包店如何通过私域运营实现业绩翻倍。你是不是也想让自己的面包店在一个月内突破瓶颈，业绩翻倍？别担心，这篇文章将为你详细拆解一个面包店的成功案例，帮助你快速上手，实现财富自由！
一、创始人如何纠正自己的错误思维，提升认知水平？
（一）从面包艺人到商人
沙拉是一位从外贸跨界到烘焙行业的斜杆青年，接手面包店后，她发现自己的思维存在局限。她意识到，仅仅凭借对烘焙的热爱是不够的，还需要有对业务的通盘计划。她开始转变自己的角色，从一个面包艺人变成一个商人，学习领导、管理、销售和经营店铺日常。
（二）接受新观念和新做法
沙拉的商业顾问给了她一句话：“你不能空有一番对面粉的热诚，而没有对业务的通盘计划！”这句话让她意识到，过去她过于专注于烘焙技术，而忽略了店铺的营销和管理。她开始接受新的营销推广方法，比如打折促销、赠送活动等，这些活动不仅不会降低店铺的档次，反而能够吸引更多顾客。
（三）提升个人商业认知
为了提升自己的商业认知，沙拉开始阅读一些书籍，比如《营销管理》《影响力》《人性的弱点》等。她还关注了一些公众号，学习其他成功者的经验。通过不断学习，她逐渐打开了自己的思维，接纳了新的观念和做法。
二、内部调整：如何打造一个有凝聚力的团队？
（一）分工明确
沙拉对团队进行了分工，让每个人都有明确的职责。比如，后厨新增一个人，她只负责产品质量把控和解决产品问题，不再每天投入生产。前厅的员工负责抖音同城团购和线上社群，后厨的员工负责面包研发，新来的同事负责优化提升后厨卫生物料管理。
（二）提升团队凝聚力
沙拉通过一系列“锁心策略”提升团队凝聚力：
每周例会：每个人提出自己最近遇到的问题及思考的解决方案。
每月聚餐：先喝酒，再鼓励大家畅所欲言，有任何问题都可以提出来。
员工培训：提供培训机会，让员工提升自己的技能。
员工奖励：设置奖励机制，调动员工的积极性。
（三）修炼个人领导力
沙拉意识到，作为店铺的主理人，她需要提升自己的领导力和魅力。她开始守时、信守承诺、果断坚决、善良宽容，做事高效。她还提高自己的认知，和员工分享自己的成长经验，从员工角度出发，关心和体谅他们。
三、内部调整：如何让数据分析支持自己的决策？
（一）分析销售数据
沙拉开始定时导出分析销售报表，包括餐时段报表、营收和天气的关系、营收和节假日工作日周末的关系等。她还分析了菜品销售数据、线上顾客下单时间、顾客购买次数和频率、客单价等。通过这些数据，她能够更好地了解顾客的需求和行为，从而做出更合理的决策。
（二）优化产品
沙拉根据销售数据，将产品从五六十款减少到35款，做到少而精。她还制定了新品研发销售的SOP流程，适当做活动，如促销、赠送、折扣等。每周查看销售数据，排名倒数5位的产品淘汰下架。
（三）风险管理
沙拉还考虑了风险管理，比如员工生病或离职的情况。她制定了应对方案，如暂停线上订单、向顾客致歉、取消部分产品或订单、聘请临时工等。
四、内部调整：如何降本增效？
（一）降低原材料损耗
沙拉发现后厨囤积了很多食材，一段时间未使用就会变坏或过期。她制定了一个闲置物料表格以及处理使用方法，按照此表格，把库存原材料逐一消耗使用完毕，不再盲目购买囤积太多原材料。
（二）优化流程，提升效率
沙拉让后厨和前厅的员工给自己做的每一个项目记时，分析这些时间，与行业内一般效率水平对比，看是否有可提升之处。她还分析了哪些产品比较耗时、繁琐，但销量不高利润不高，这部分产品砍掉。她还购买了一些机器，如电动炒料机器、吐司切片机等，提升了效率。
五、外部调整：一系列营销活动来实现引流、提升客单价、增加复购
（一）营销活动
沙拉通过一系列营销活动来吸引顾客，提升客单价和增加复购：
线下早餐特惠套餐：增加早高峰营业额。
泡芙抖音同城团购：近两个月，泡芙销量提升了30%。
双十一单品特惠：当天线上接龙订单突破历史记录高达80单。
每周单品特惠：让顾客受益，也能尝到更多不同的面包。
新品会员免费尝鲜：会员专享。
面包福袋：捆绑销售，顾客可尝鲜，有惊喜。
扫码加好友/加群送面包：线下人流转到社群/私域。
（二）线下推广
沙拉还在店铺线下张贴海报、广告、促销、试吃，各种方法都用上了。随着深圳疫情好转，店铺周边学校开学，培训机构开班，线下人流也多起来了。她通过线上+线下结合的方式，让店铺每天早早、下午六七点，面包蛋糕就卖光，没有报损。
六、门店运营，我踩过的那些坑
（一）装修问题
沙拉在装修时未亲自到工厂挑选柜体，导致吊柜、面包柜、中岛桌出现了三种颜色。面包柜灯光颜色不对，做工粗糙。她还发现装修未提前在相关部门申报，门口换招牌未在“美丽深圳”申报审批，被城管抓到，本来要罚一万，后城管出于好心，让她做了两个小案子，惩罚缴纳700元结案。
（二）新品问题
沙拉曾经一个月三天两头上新品，产品多而杂乱。上新没有规划设计，没有酝酿宣传推广，销售效果差，也给后厨生产增加负担。
七、总结
（一）做好产品和服务
沙拉认为，做好产品和服务，顾客自然会到来。做好团队建设，其他应聘者看到也会更愿意加入店铺。生意变好，各种合作机会也会过来。
（二）把顾客、供应商、员工、社会以及自己，当成五个业力伙伴
沙拉认为，多做对业力伙伴有利的事情，回报自然就会到来。
（三）缓解焦虑
沙拉通过冥想、行动和转念缓解焦虑。她认为，焦虑无用，干脆行动。
（四）小店单店如何从0到1，创造出自己的生机和市场？
沙拉认为，创始人需要开放思维，不断学习提升认知思维，打造差异化的特色产品，拥有凝聚力和战斗力的团队，用真诚的心去服务顾客，持续积累口碑。
标签：面包店运营，私域运营，业绩翻倍，团队建设，数据分析，营销活动，引流，客单价，复购
《实体面包店运营秘籍：一个月突破瓶颈，业绩翻倍》
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